Ist eine Konferenz mit 80 Teilnehmer*innen möglich?

Ja, das dürfte funktionieren.
Versuchen Sie, die Anzahl der Webcams so gering wie möglich zu halten. Denken Sie nicht nur an die Server, sondern vor allem auch an die ganzen Teilnehmer*innen, deren Internetverbindungen alle Webcam-Streams übertragen müssen.